Der Schlachtkörper des Lammes wird unmittelbar nach der Schlachtung verwogen und klassifiziert. Dabei erfolgt eine Qualitätseinstufung des Schlachtkörpers durch die Bewertung der Merkmale Fleischigkeit (E.U.R.O.P. Handelsklassen) und Fettgewebe (Fettklassen 1 - 5) durch einen unabhängigen Klassifizierungsdienst.

Die E.U.R.O.P. Handelsklasse beschreibt indirekt die Bemuskelung, das Fleisch-Knochen-Verhältnis und die Proportionen der Teilstücke zueinander.

Die Fettklasse ergibt sich aus der Beurteilung der Dicke der Fettschicht auf dem Schlachtkörper und der Fettmenge in der Brusthöhle. Sie ermöglicht indirekte Aussagen hinsichtlich des Fleisch-/ Fettverhältnisses sowie der Fetteinlagerung im Muskelgewebe (Marmorierung).

Die beeideten Klassifizierer sind außerdem dafür zuständig, die Herkunft der Schlachtkörper zu überprüfen und diese ordnungsgemäß zu kennzeichnen.

• Fleischigkeit: Klassen E,U,R,O,P
• E = extrem fleischig
• P = geringe Fleischigkeit
• Fettgewebe: Klassen 1 - 5
• 1 = sehr mager
• 5 = sehr fett