Greifen Sie beim Einkauf nach Möglichkeit zu frischem, aber gut gereiftem Lammfleisch. Besonders delikat, zart und feinfasrig ist sogenanntes Junglammfleisch von 4 - 6 Monate alten Lämmern. Frisches Lammfleisch weist eine appetitliche altrosa Färbung auf. Je jünger das Lamm ist, umso heller ist das Fleisch.

Schrecken Sie bitte beim Einkauf nicht vor feinsten Fetteinlagerungen im Fleisch zurück, denn erst diese sogenannte Marmorierung, die sich reinweiß vom Muskelfleisch abheben soll, bürgt für Hochgenuss. Ein leichter Fettrand bewahrt das Fleisch vor dem Austrocknen. Entfernen Sie dieses Fett daher, wenn überhaupt, am besten erst nach der Zubereitung.

Im Kühlschrank ist Frischfleisch rund 3 Tage, im Gefrierfach ca. 3 - 5 Monate lagerungsfähig.

Bei der Zubereitung sollten Sie darauf achten, das Fleisch immer quer zur Faser zu schneiden. Achten Sie auch darauf, dass die Fasern nicht durch zu starkes Klopfen zerstört werden. Würzen Sie sparsam, um den Eigengeschmack des Fleisches nicht zu übertönen und salzen Sie es erst kurz vor der Zubereitung, denn Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit, wodurch es austrocknet.